最容易做的｛里海酸奶｝（常温手作无需酸奶机）

作者： 渊宝贝Suii

文字是转来的！有点长直接看图吧，有问题了再看字～ 【里海酸奶介绍】里海酸奶产自里海和黑海之间的高加索山脉（所以也叫高加索酸奶），世界上的百岁老人半数生活在那里，经过日本的长寿专家研究证实这一现象与那里的住民食用里海酸奶有直接关系；里海酸奶与普通酸奶不同，酸味较少，粘性高，口感好风味独特，其原因是里海酸奶含有能够制造乳酸和粘性多糖体的古雷莫利斯菌。这种菌产生的粘性多糖体能够改善便泌，提高免疫力，抑制肿瘤的生成有着惊人的效果。 里海酸奶中缺少VC，与各种水果（例如：香蕉、草莓、蓝莓、苹果等）一起进食，效果更好。

用料

• 里海酸奶菌种 1包3g
• 全脂鲜牛奶 500g

最容易做的｛里海酸奶｝（常温手作无需酸奶机）的做法步骤

步骤 1

1）【第一次做】取1包菌种，加500g鲜奶混合。

步骤 2

买的塑料盒有刻度正好是500ml容量，全家一天量，很实用。盒型也很适合收纳，放冰箱不占地方。

步骤 3

加牛奶前，先烧壶开水涮下盒子杀菌。

步骤 4

开水别泡久，塑料你懂的。

步骤 5

菌粉倒盒子里，牛奶倒进去。全脂鲜牛奶做出来的口感比常温奶好一点。

步骤 6

室温20-30度环境下放一夜，凝固后冷藏。【第一次做】的凝固时间比较长，后面留种再做的凝固时间就短了。

步骤 7

做好的里海酸奶，无糖不酸，口感粘稠滑爽。清爽的口感与各种水果、果酱、谷物一起进食，更好吃！

步骤 8

2）【留种再做】看下面：

步骤 9

从当天做好的酸奶中取出50g，再加入牛奶500g。牛奶和酸奶的比例为10:1，搅拌均匀。然后盖上盖，盒子要留一些空间。室温发酵一夜，隔天凝固后冷藏。

步骤 10

如此循环可重复做一个月，不过从菌种质量上看，1包菌种一般做我做二周量。

步骤 11

准备2个500ml盒子很实用～

步骤 12

3）【自制奶酪】用细密的滤网过滤掉乳清

步骤 13

乳清也很有营养～

步骤 14

冷藏的环境下过滤出凝固的牛奶精华！

步骤 15

从此不爱超市里甜腻酸奶～

步骤 16

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步骤 17

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步骤 18

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步骤 19

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步骤 20

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步骤 21

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步骤 22

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步骤 23

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最容易做的｛里海酸奶｝（常温手作无需酸奶机）的小贴士

文字是转来的！有点长直接看图吧，有问题了再看字～ 第一次的制作方法 1 里海菌粉一袋＋400~500ml牛奶，放进可密封容器（容器先用热水消毒）。牛奶分两次注入容器，伴随搅拌。 2 酸奶发酵最适合温度为20~30度，夏天12~48H,冬季24~72H。 请注意：如需留种菌，请做好后马上取出所需分量。 第二次的制作方法 1 从做好的酸奶中取出50~100ml（一般5勺左右），再加入牛奶。牛奶和酸奶的比例为10:1，搅拌均匀。然后盖上盖，盒子要留一些空间。 2 新酸奶发酵最合适的温度为20~30度，6~48小时做好，一般冬季为48小时。 【使用注意】 3g一小包请一次性使用。 请使用新鲜的牛奶。 脂肪3.0以上牛乳，制作出来的酸奶较粘稠风味浓厚； 无脂肪或低脂肪牛奶，制作出来的酸奶口感较硬，弹力很好，推荐减肥时候食用 未吃完的酸奶请放置在冰箱里并尽快食用。 请放置在儿童够不着的地方。 由于个人体质的不同，食用后可能会出现身体不适。如有不适，请暂停食用。 如有酸奶过敏者，不建议使用。 【制作上的一些注意点】 容器、勺子必须用热水消毒，不能用抹布或纸巾擦干，防止细菌产生。 制作酸奶时，容器需盖紧或密封。 不要振动酸奶，以免影响凝结，轻轻摇晃看是否凝结即可。凝结后容器需盖紧密封放到冷藏保存。 注意：加入牛奶后，容器上要留有至少2公分空间。 【酸奶制好后的异常现象】 制作好的酸奶可能表面会形成白色或者略黄色的膜、或者气泡，或者是透明的奶清，均是正常的酸奶发酵现象，搅拌均匀即可，乳清是发酵中产生的最最精华的成分，建议保留，实在觉得口感不喜欢可以除去。 除上述现象外，如果产生别的变色或者异味，或者常温下48小时不能凝固，可能是被细菌感染，得重新制作。 【制作时间】 一般来说，20--30度左右最适合里海酸奶的生成，夏天约10--15小时；冬季约16--24小时，主要看室内的温度。 夏天特别要小心，酸奶凝固后请立刻放入冰箱。 【保存时间】 做好的酸奶最好在一周内吃完。 同时，记得从做好的酸奶中，分一些出来，做为预留菌种。 【制作失败如何挽回】 制作时，长时间不能凝固，例如20--30度放48小时以上都不能凝固，挽回方法是：把酸奶冷藏二天，然后取1大匙的酸奶，加牛奶再制作；把酸奶冷冻，然后再放室温下解冻。此时酸奶会分二层，上层为透明奶清，取下层的酸奶加牛奶重新制作。总之，为了防止制作失败，请在第一次制作酸奶时，就留下一部分菌种吧！ 【吃法】 健康的吃法，1天150毫升（约一小碗），早晚餐后一小时内再吃。防止空腹时过强的胃酸杀死里海酸奶中有有益菌。 注意：酸奶不可以加热饮用，会杀死乳酸菌而失去营养价值。 长牙齿中的儿童建议用吸管饮用，减少乳酸接触牙齿的机会。 【提升功效】 里海酸奶中缺少VC，与各种水果（例如：香蕉、草莓、蓝莓、苹果等）一起进食，效果更好。 【适宜人群】 里海酸奶是一种健康食品，只要对酸奶不过敏的人群都可以吃。 注意： ★BB身体功能发育不完全，不要喝酸奶，因为酸奶会抑制和消灭BB体内原菌的生长。 ★妊妇或者体弱的高龄者比较脆弱，开始食用要少量，边观察边进食绝对是需要的。

菜谱创建时间：2015-08-26 14:59:11