干辣椒切小段，姜切成片。
鸡肉切成块儿。块儿的大小根据自己喜好来。通常来说，小块儿一些会更加进味儿。这一次在我妹妹的操刀下，比较大块儿，却一点儿也不影响口感。
把油倒进锅里加热，油未热前加入姜片和干辣椒段，慢慢炒香。
辣椒炒香以后，倒入鸡块儿翻炒片刻，加入适量料酒、酱油、盐。
再翻炒均匀后，加适量水
盖上锅盖，焖一会儿。期间，需要注意及时掀盖翻炒一下，再盖上盖子继续焖。如此这般重复几次。
今天的鸡肉大概焖了20分钟～半个小时后，尝味出锅盛盘！
1）如果想要辣一些，可以多加一些干辣椒段。 2）我厨房里没有花椒粒儿，所以今天没用上。有的话，加上一些花椒和姜片辣椒段一起慢慢炒香，味道更棒！ 3）在这道简易辣子鸡基础上，再加上蒜、蒜苗或者葱段，味道更好。蒜最好是用刀拍打，和姜片干辣椒一起炒香后再放入鸡块儿。最后出锅前加入蒜苗或者葱段，翻炒几下即可。