挑选新鲜辣椒，有一点破损的辣椒都不能用！不能用！不能用！（重要的事情说三遍）因为清洗时会进入生水，导致后期剁辣椒快速腐败变质。
洗净的辣椒晾干，不能有生水（我用风扇吹吹，辣椒比我的待遇都好哈）
晾干的辣椒切小剁碎
放盐，每十斤辣椒放入一斤食盐，搅拌均匀
拌好的辣椒装进坛子里，表面再撒一层薄盐，防止变质
坛口密封，阴凉干燥处放置半月左右就可以吃啦！！
1.正宗的剁辣椒是不加入姜蒜的，当然如果喜欢有味道的亲可以适量添加。 2.盐不可以过少，不然后期发酵会变酸，影响口味。 3.坛子要基本装满，但是坛口留一定空间，不能装得太满，防止辣椒后期发酵膨胀从坛子里溢出。