赤砂糖桂圆戚风蛋糕

作者： 少数派memetics

赤砂糖独特的香气，咬到桂圆干的瞬间甘甜，让这款戚风蛋糕与众不同！

用料

• 莆田桂圆干 25克
• 温水或朗姆酒 适量
• 蛋黄 4个（一个鸡蛋带壳重约55克）
• 植物油 45克
• 牛奶 55克
• 黑糖蜜(molasses) 5克
• 低筋面粉 70克
• 蛋清 4个
• 赤砂糖(细小颗粒) 60克
• 17厘米直径的中空模具 1个

赤砂糖桂圆戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把桂圆干放在温水或者朗姆酒里泡1个小时。液体倒掉后用厨房纸吸去桂圆干多余水分，沥干后备用。

步骤 2

蛋黄，植物油，牛奶，黑糖蜜混合搅拌乳化。

步骤 3

加入过筛的低筋面粉，蛋抽呈W状拌匀面粉成糊，看不到干粉。

步骤 4

赤砂糖分成三次加入蛋清中，打发至湿性偏干一点。

步骤 5

蛋清分三次加入蛋黄糊中，翻拌成蛋糕糊。

步骤 6

入模具，先倒入一半，撒一半的桂圆干，再倒入剩余面糊，再撒上剩余的桂圆干。

步骤 7

烤箱180度提前预热，模具入烤箱烤制35分钟左右。（时间温度仅供参考）。出炉后震一下模具后立刻倒扣，完全冷却后再脱模。

赤砂糖桂圆戚风蛋糕的小贴士

1. 赤砂糖请务必使用细小颗粒的那种，我用的韩国赤砂糖，太古也有，但不要用粗颗粒的。 2.桂圆干可以对半切再泡液体，便于咀嚼。 3.黑糖蜜，我用的新西兰红印，主要为了增加风味和加深颜色。因为赤砂糖虽然颜色深，但是打发蛋清卷入空气后颜色会变浅，再和蛋黄糊混合就更浅。我为了增色加入黑糖蜜，不过适当加即可，黑糖蜜本身是苦甜的。没有黑糖蜜，也可以不加，把牛奶改为60克即可。

菜谱创建时间：2015-08-24 22:35:07