瑶柱浸鸡

作者： 渣像素食堂

海陆空的搭配，各样食材发挥自身的本味，融合成新的味道，为味蕾引发前所未有的新鲜感。

用料

• 走地鸡 半只
• 淮山 一条
• 瑶柱 一把
• 姜 适量
• 盐 适量
• 猪腱肉 适量

瑶柱浸鸡的做法步骤

步骤 1

备好材料，猪腱肉汆水，淮山去皮切块，姜块拍扁，与瑶柱一同下锅熬煮20分钟，做成汤底；

步骤 2

走地鸡对半开，洗干净去除内脏血水和杂毛；

步骤 3

快速汆水洗去血污；

步骤 4

鸡放入熬煮好的汤底中慢火浸熟；

步骤 5

鸡肉刚好熟，马上捞出晾凉，让鸡皮充分收缩变脆，斩件；

步骤 6

把汤底煮开，滑入斩件的鸡块，即完成「瑶柱浸鸡」。

瑶柱浸鸡的小贴士

浸鸡的汤底需要煮滚，但下鸡浸的过程需要小火慢慢浸熟，防止鸡肉过老；鸡肉浸至9成熟即可斩件，再放回汤中回浸，熟的程度刚好，皮脆肉滑。

菜谱创建时间：2015-08-24 15:47:23