备料: （1） 梅瘦肉洗净剁成粗肉未，用豉油，盐，砂糖，生粉抓腌好，用保鲜纸包好放雪柜腌1小时以上备用。 （2） 干虾米用水加少许白醋抓洗一下，用清水冲洗干净，浸泡至稍软沥干备用。 （3） 竽头洗净去皮切成1.5㎝左右方粒。 （4） 蒜切成未，葱洗净切成葱花。
在粘米粉里加入适量的盐和少许点点砂糖调味。再加水调成面糊至拉高流下时可写字的样子
现在开始做竽头糕了 首先把锅烧热，白锅(不放油)中小火把虾米煸干
再放少许的油(花生油或玉米油)，把虾米炒香(这是将虾米去腥炒香的最佳处理方法)。
放入蒜未和少许的砂糖，炒至蒜香至砂糖熔化，炒到虾米金黄色有蕉糖蒜香味。
铲起备用。
再热锅冷油放入肉未翻炒至肉未松散变香变色。
象这样
然后加入竽头粒翻炒至香
加入少许豉油炒至酱色酱香
象这样
即加入开水至基本没过所有材料煮至汤汁稍干还有水液时
放入盐，五香粉(没有可不放)调味，试味。(注意看:此时还有汤汁的，竽头未全熟，肉熟了)
味道调好后，跟着把火关掉！！！将粘米糊拌匀倒入锅中，翻炒均匀至抱团(假如糊浆比较稀时，可开小火3至5秒边炒边翻，再关火！！！再炒至抱团没有流动性但不干涸的样子
就是这样了
现在倒入步骤6的三分之二炒香的虾米(余三分之一后用)，拌匀
装入抹了油的蒸碗内(我这可做两大碗的量)，用一个匙子包上保鲜纸(防粘)把碗面抹平。
再倒入余下三分之一的炒虾米压平
放入高压煲大火煮开
调至爐心火蒸半小时即可
香喷喷的竽头糕出爐了
洒上葱花，待放凉。热吃或放冰箱一晚使味道稳定口感更佳……
来几张开吃图吧！真的很好吃！好滋味！
好好味！
不错！先生说吃完再做！*^_^*
以上步骤都比较清楚了。只是步骤15要稍微注意一下:下粘米糊时“抱团”太稀蒸出来的糕就稀，“抱团”太紧又会太干太硬。要做得适中就要关火炒制，一开一关！慢慢来不焦急。如果不小心炒太稠了，也可加点开水适当调稀点来补救。总之功多艺熟！多做几次就熟能生巧了…… 另外竽头糕也可以用腊味（腊肠腊肉）来取代梅肉的，这样做十分香！别有一番滋味。只是本人不太喜欢腌制的肉类，所以常用鲜肉来做。掌握了以上的方法，大家可按自己喜欢的食材来尽情发挥，这也是很不错的哟……