准备一个不锈钢的可调节大小的蒸屉。整个制作过程保持所有容器干净无油。买乡下的土黄豆，越小越好。把100克黄豆泡水一整天，中途换水2-3次。用蒸锅蒸60-70分钟，高压锅可缩短至40分钟，直至手捏黄豆软软的即可。
黄豆晾到60度温热，半小包纳豆菌（一包一次可发酵250克黄豆）同温水划开，拌匀入黄豆。
黄豆装入不锈钢蒸屉，酸奶机底部放入一层温水再搁入蒸屉，蒸屉上面盖上拧干的湿纱布。小熊酸奶机，酸奶定时16-17小时（室内温度25-26度时），可根据温度调整发酵时间。
等到黄豆上浮现一层白膜，舀出长长的拉丝即可。冷藏冰箱不超过3天，拌入黄芥末、生抽即可享用。