虾洗净在肚皮开刀，头上的长须剪掉。用剪刀比较容易，开刀以后容易入味。剪好的虾撒一点点盐腌制5分钟就好。
热锅下油，倒入3分之一虾油炸，上下翻一下炸一分钟捞起，一共分三次炸完。这样不用一次太多油，免得浪费！
炸好的虾盛到盘里，开始调汁了，生抽、糖、醋、料酒搅拌均匀备用，锅里留底油，下姜、蒜、葱头，在倒入炸好的虾翻炒，最后下鸡精、葱段就好了！