前腿肉有肥肉，把肥肉分离出来切块炼油用。
瘦肉切成细条。
加入盐，生抽，生粉，白糖（一点点不习惯可不放）拌匀调味腌10分钟。
杏鲍菇切成粗条。
大蒜切碎。
辣椒切块。
冷锅不用放油，肥肉直接放下锅开火煎出油。
把腌好的肉放下去爆炒熟，加点水让肉有汤汁好吸进杏鲍菇里，盛起。
一大勺油杏鲍菇吸油多放点，大蒜放下去爆香。
辣椒下锅炒至快断生。
把杏鲍菇倒下去，翻炒一会。
加入生抽和盐调味。
杏鲍菇软了就把炒好的肉倒下去，加入蚝油翻炒至熟大概2分钟。起锅装盘。
肉用生粉腌过才嫩，可以加入一点植物油腌制会更好的保持水分，牛肉也是。