江南的藕，肥肥胖胖，取2节藕，洗净刨去外皮，切去两端藕梢。
把藕用刨子刨成末，放一边备用。
剁好的肉酱(三分肥，七分瘦的比例)里打入2个鸡蛋，放料酒适量(喝汤的瓷勺子2勺)，盐少许，蒸鱼豉油(或者鲜酱油)2勺，白糖1勺，葱花，姜末一起放入肉酱里，把刨成末的藕挤出藕汁，放入肉酱里搅拌上劲。
搅拌好的馅团圆了放油锅里炸
炸定型了炸成金黄捞出
锅留少许油，放入炸好的藕圆，倒入生抽适量，一勺白糖，倒入开水，盖上锅盖开中小火煮上十五分钟至藕圆入味后关火。
出锅，一道美味的红烧藕圆就做好了。
挤出的藕汁不要浪费了，可以在藕圆快烧好时倒在藕圆上勾芡用，也可以煮点小圆子把藕汁倒进去，就是藕粉小圆子，浇上一勺桂花蜜，是一道非常不错的小点心。