榴莲忘返超软小面包

作者： 宝858033

喜欢榴莲，喜欢奶酪，而这两者是完美的组合。今天想把这个完美做进面包里，引用好友叶子的基础中种面包团，做出来的小面包，只能用两个字来形容:超赞！！！ 面包做久了，试过N个配方，始终都无法超越这个配方，以至后来无论做土司或面包，都一直只用这个。 也面包做久了，只追求口感，不太追求不必要的造型，费时费力。 大家会觉得做中种面包太费时，其实，实在无须太过认真，下班回来称好中种材料，面包机去工作几分钟，发酵的时候可以去做饭。饭后中种已发酵好，加进面团材料，仍然是面包机在工作。做完所有家务时，刚好可以进行面包定型，盖了湿布，洗完澡，喝杯茶，刚好面包可以进去烤了。费时，但很方便。

用料

• 高粉（中种） 170g
• 细砂糖（中种） 12g
• 鸡蛋（中种） 1个
• 水（中种） 60g
• 酵母（中种） 2g
• 高粉（面团） 25g
• 低粉（面团） 50g
• 奶粉（面团） 10g
• 细砂糖（面团） 50g
• 盐（面团） 2g
• 水（面团） 45g
• 黄油（面团） 30g
• 奶油奶酪（馅） 50g
• 榴莲肉（馅） 50g

榴莲忘返超软小面包的做法步骤

步骤 1

2g酵母加入60g水中溶解后，连同中种的其他材料全部放进面包机中搅拌。

步骤 2

大概搅拌五六分钟，中种成团就可以停止，无须揉至光滑。

步骤 3

中种在面包机里停留50分钟左右，自然发酵至2.5至3倍大再进行下一步骤

步骤 4

将面团的材料，除黄油外，全部加进去，面包机继续搅拌。

步骤 5

面包机和面的一个程序是30分钟，面团光滑的时候大概20分钟左右，加进黄油，面包机继续工作，程序完成时，面团在面包机里发酵。冬天可使用发酵程序，夏天不用，自然发酵50分钟左右即可。

步骤 6

面团发酵到2.5到3倍大（通常我没太注意多少时间，都是发到满锅）

步骤 7

案上撒高粉，面团排气，醒面的时候可以制作榴莲奶酪馅

步骤 8

软化的奶油奶酪与去核的榴莲肉用打蛋器搅拌至无颗粒的柔滑状态，馅就做好了。

步骤 9

面团分成12份，我过称分的，一份大概41g。揉圆，压平，包馅。

步骤 10

烤盘铺上一张油纸，12个刚好一盘。

步骤 11

盖上湿毛巾进行最后一次发酵，50分钟。

步骤 12

发好的面包刷上一层蛋液

步骤 13

烤箱180度预热10分钟，上下180度烤15分钟，11分钟的时候开始上色，要注意观察，适时盖上锡纸

步骤 14

出炉

步骤 15

超软，超赞！好吃到没朋友！哈哈！！！

榴莲忘返超软小面包的小贴士

1，榴莲本身就很甜，所以馅中无须加糖。 2，完成好的面团，可根据自己喜好定型或加其他馅。 3，不同牌子的烤箱温度或会不一样，大家各自把握。

菜谱创建时间：2015-08-22 00:25:43