把瘦肉和肥肉切成1cm*1cm大小的肉块，放在同一个盆里。 瘦肉和肥肉的比例是9:1。
把所有的调料（盐 糖 味精 酱油 曲酒 香油 风干肠2号调料 花椒 麻椒 辣椒）放进切好的肉块里用手抓匀。
用清水清洗肠衣和棉线，清洗后撒少许白酒消毒。
灌肠。
用棉线将灌好的风干肠分段。 如灌好的风干肠内有空气，可用针刺破排出空气，这样也有利于风干。
在通风低温的阴凉处将风干肠挂起风干，需3-4天。
风干后的风干肠上锅蒸15-20分钟，出锅后即可食用。 剩下的出锅后晾干，放入冰箱冷冻保存。
瘦肉最好选净肉就是猪后屁股的肉，买肉时最好让卖家去皮去筋膜，否则自己回来弄非常麻烦。如果不去皮去筋膜会影响口感。 风干肠的肠衣（未清洗的）可放冰箱保存，冷冻冷藏都可以，通常可存放5年。 花椒，麻椒，辣椒可根据自己的口味来放，可放，可不放。 灌肠时如果没有灌肠机可用漏斗或饮料瓶。 风干肠风干3-4天后，可用手捏一下风干肠，外硬内软是风干的最好状态。