将4个鸡蛋蛋清蛋黄分离在两个无水无油的容器中,打蛋器将蛋清打至粗泡开始将40克砂糖分三次加入蛋清中,边加边打,直到能拉起小尖角
把蛋黄用手动打蛋器戳散,搅匀,加入80克牛奶,筛入70克低粉,用手动打蛋器搅拌均匀,无干粉
用手动打蛋器把打好的蛋清快速抽打几下,这时蛋白霜就又变得细腻了,取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,再分两次把剩下的蛋白霜混入蛋黄糊中,翻拌均匀
烤箱在这时可以预热了,开180度,把拌好的糊糊倒入28×28烤盘中,磨平,震几下
入烤箱,180度,18分钟。250度3分钟(加固表皮)。出炉撕去烤纸,放凉。
重新准备一张烤纸,把表皮朝下,100克淡奶油加8克糖粉打发,芒果切大粒准备好,抹上淡奶油,码上芒果粒,开始卷吧
锯齿刀切小件分享