蛋白霜装饰蛋糕（可可粉版）

作者： Sicilia_Kimi

在法国这种用蛋白霜做装饰的蛋糕称为：克里奥尔蛋糕 如果你不喜欢奶油，不喜欢翻糖蛋糕的厚重感，那么不妨试试这款用蛋白霜来代替奶油装饰的蛋糕吧。 正好可以消耗掉做法式酥饼剩下的蛋白。蛋白霜打发后和淡奶油性质很相似，并且在炎热的夏天不会像动物性奶油那样容易化，能更好的保持外形。 口感轻盈，但一定记得噢：蛋白霜怕水，因此如果要用水果装饰的话，请尽量选择不易流汁的水果。樱桃，草莓都是很好的选择，黄桃罐头要把水吸干净。 方子的量是8寸的，装饰的很简单。如果想要用蛋白霜裱花做造型可增加蛋白的量，但记得同时增加糖粉的量，保持二者1:1

用料

• 蛋白：140 克 巧克力酱：30 克
• 糖粉：140克 可可粉：5 克
• 蛋糕胚：8寸一个 玫瑰花：适量

蛋白霜装饰蛋糕（可可粉版）的做法步骤

步骤 1

80度左右的热水隔水加热低速打发蛋白，蛋白液变成白色，打出粗泡后，加入约20克糖粉，高速打发，待提起打蛋器后蛋白霜能拉出直立尖角就可以再次加入20克左右的糖粉了，总共将糖粉分7-8次加入蛋白中。

步骤 2

待蛋白霜最后一次拉出直立尖角后将打蛋盆从80度水域盆中移出至40度水域盆中，继续打发两分钟。

步骤 3

之后将打蛋盆移入冷水盆中，让蛋白霜冷却到室温。继续打发一分钟左右。此时蛋白霜就制作好了

步骤 4

把蛋白霜抹在冷藏后的蛋糕上（内陷提前做好了）

步骤 5

我没有用裱花台和裱花刀，用刮板徒手抹了

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步骤 6

步骤 6

将蛋白霜放入裱花袋中，选择自己喜欢的花嘴，随意创作吧

步骤 7

将巧克力酱放入裱花袋中隔水加热融化后，剪一个小口（不要太大）画出自己想要的图案，也可以写字

步骤 8

可可粉过筛，筛在蛋糕上面，也可以用抹茶粉等。想放水果的话可以放一些不易流汁的水果

步骤 9

放适量玫瑰花装饰蛋糕

步骤 10

完成了。

步骤 11

下午茶时间

步骤 12

新奇士切片

步骤 13

蛋糕夹心

蛋白霜装饰蛋糕（可可粉版）的小贴士

1:蛋糕夹心可以选择新奇士，橙汁直接挤在蛋糕上，代替糖浆使用，会让蛋糕湿润不干涩，口感很棒。 2:想要彩色蛋白霜可以在制作好蛋白霜后加入色素调色 3:切蛋糕的时候记得擦干净刀表面的水哦，别忘了蛋白霜怕水。 5:可可粉的微苦可以中和蛋白霜的甜。

菜谱创建时间：2015-08-20 14:04:14