上浆的步骤一，入味： 盐，酱油，味精，胡椒，水 30min 用手或筷子搅拌均匀，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，比如说，肉丝就要比肉块多加水，家里如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水，调料和水放进去后，搅拌均匀，把肉放在那30分钟左右，让肉有时间去吸收调料和水份，大约30分钟后，你会发现水都没了，哪去了?都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来能不嫩吗?
步骤二 鸡蛋 猪肉，牛肉，鸡腿肉加全蛋 鸡脯肉，虾，加蛋清 鱼类加蛋黄，一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，也要用手搅拌均匀
步骤三 干淀粉，油 开始要一点点加，边加边搅拌，把鸡丁用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，也不要太干，然后倒点油进去，搅拌均匀，这样肉下锅的时候不会粘在一起，肉放时间长了，也不会风干
据说一般一夫都是做很多，然后袋子装好，放冰箱冻起来，想吃了，用微波炉解冻
这是鸡脯肉，做水煮鸡片用的，跟鸡丁的区别是不加酱油，和加蛋清