鱼下锅前稍微擦点盐。嘴巴里放一块姜，肚子里也放。
酱料我放了：眉州盐菜一勺，剁椒一勺，泡椒一勺，豆豉鲮鱼罐头里面的豉油和豆豉一勺（这个没有可以用豆豉放到油里面煸炒也能出来效果），鲜辣椒酱一勺，排骨酱一勺，再加醋、生抽、老抽、白糖若干调成一小碗。
鱼在锅里油煎好了以后放花雕和一点点白酒，然后就加入这些调料，加水大火煮开，转小火煮就可以，盐可以看情况放。起锅前可以放一些大蒜叶子，也可以放葱