把茄子洗净去皮切丝，剥好毛豆备用。
少许油把茄子和毛豆煸炒一下,差不多了加水大火煮。水的比例差不多是平时煮汤的量，稍微多一点。煮开了小火。
面粉里先加个鸡蛋，随后慢慢倒入凉开水，一边搅拌一边加水，加适量的盐，面糊要偏粘稠，筷子夹起面糊不掉落为准，这样面疙瘩吃起来比较有嚼劲。
面糊好了后拿一个小勺子，舀一小勺放入锅中即可，这时候茄子也软糯了，小火煲着面糊，在全部弄好后，再大火煮一下也全部熟了。
最后放盐、紫菜、白胡椒提味。