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日式蛋糕卷的做法

日式蛋糕卷

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晨笑就是早晨起来就笑
日本的cookpad上人气很高的配方。非常非常松软的蛋糕体。28乘28的烤盘。做法类似小山卷,蛋白蛋黄分别打发,拌好的面糊湿润细腻有光泽,而且稳定不消泡,非常值得一试的配方。

用料

日式蛋糕卷的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋放置室温,蛋黄蛋白分离,低粉过筛两次,烤盘垫纸

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加入总量1/3的白砂糖,电动打蛋器打至颜色变浅,清洗打蛋器

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白里分次加入剩下的白砂糖,打到图中弯钩的状态。注意别打到硬性发泡

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3的蛋白和蛋黄切拌均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入全部低粉,拌匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入剩下的蛋白,拌匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌到有光泽的状态

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油隔水(或微波)融化加入,拌至有光泽的状态

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从高处倒入烤盘(这样能消除一部分大气泡)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮板抹平表面,轻轻拍打烤盘底部震出大气泡,180度烤13分钟

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

移到烤网,盖保鲜膜凉凉防止干燥(盖保鲜膜非常容易粘掉表皮,不知道有没有更好的方法)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发鲜奶油,打硬点。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

借助抹刀抹平奶油,图中的部分抹成小山一样

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷的步骤看图不够清楚,推荐搜烤验的视频,一学就会

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷好后放冰箱冷藏定型几小时。

菜谱创建时间:2015-08-18 00:15:47
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