樱花幻境（樱花酸奶芝士蛋糕-6寸无烤箱版）

作者： 嘉旎治愈食光

此方是综合了好几个版本改良而成~ 且算抛砖引玉啦！ 例如饼干底阔以做成戚风或者海绵底， 也阔以在酸奶芝士层上裱字， 总之，可以想怎么发挥就怎么发挥，就像我在下文中写滴：求各种开脑洞各种艺术家附身各种凹造型各种装B各种飞吼吼！ PS：我的心形模具其实是8寸的（我会告诉你因为我买太久忘记尺寸,结果用的是6寸的量吗？），所以做出来就薄薄的~~~ 要换算成8寸的量，请在此基础上乘以1.67左右

用料

• *饼干底层
• 台创消化饼干碎 100g
• 黄油 50g
• *酸奶芝士层
• 奶油奶酪 200g
• 糖 40g（依照个人喜甜程度以及酸奶是否已含糖来增减）
• 柠檬汁 15g（不喜酸的可以减量）
• 凝固型酸奶 100g
• 蛋黄 1个
• 吉利丁片 2-3片
• 淡奶油 150g左右（依照个人喜奶味程度决定，其他很多版本的方子里都赤果果两三百的上，我怕腻味）
• 牛奶 50ml左右
• *镜面层
• 雪碧 250-350ml
• 吉利丁片 2-3片
• 盐渍樱花 若干

樱花幻境（樱花酸奶芝士蛋糕-6寸无烤箱版）的做法步骤

步骤 1

第一天的工作如下： 先准备好饼干底与酸奶芝士层的所有材料。

步骤 2

黄油融化，取饼干碎与其混匀，并倒入模具底部压紧实。放入冰箱＞30分钟。

步骤 3

奶油奶酪软化后加糖（用电动打蛋器）打发。再依个人口味加入蛋黄、柠檬汁与酸奶，搅匀成为酸奶芝士糊。 *此处生蛋黄也可以不加 *此处也可以加朗姆酒10g左右

步骤 4

吉利丁片放入牛奶中浸泡并加热至融化，打发淡奶油至六七成发。两者搅匀成为奶油吉利丁糊，并分几次倒入酸奶芝士糊中。 *此处也可以改成淡奶油不打发，直接与牛奶混合隔水加热，放入清水泡软的吉利丁片直至融化混匀。 *不讲究不喜奶味的亲也可以把牛奶改成清水

步骤 5

将上面的混合芝士糊倒入铺着饼干底的模具，轻震几下震出气泡，用牙签小心戳破，放入冰箱冷藏过夜（留一些镜面空间）。

步骤 6

取若干盐渍樱花放入冷水中（或者接近体温左右的温水），静置一夜。第一天的工作告一段落，阔以安心去洗洗碎惹。 *尽量比你要用到的量多放一些，因为并非每一朵都能如约乖乖地“绽放”。 *用过热的水虽然可以迅速泡开，却也会令花朵失颜色。因此如果时间充裕，还是怜香惜玉为好。

步骤 7

第二天早上的工作如下： 查看樱花绽放情况，去芜存菁，没泡开的加些温水继续。泡开的也可以一起换水多泡两次，否则花的咸腥味可能会很重。 同时准备好镜面层的所有材料。 （预留＞2个小时以上镜面冷藏凝固时间，时间条件许可的话越长越好咯）

步骤 8

在雪碧中放入2-3片吉利丁片泡软，加热至吉利丁片溶解，同时雪碧亦再无气泡产生。静置冷却后慢慢地倒入模具中。

步骤 9

放入樱花，并用镊子或牙签小心伺候，尽量让花瓣奔放些。此处不限题材不限节操，求各种开脑洞各种艺术家附身各种凹造型各种装B各种飞。。。放置片刻等镜面略微凝固时再放入冰箱（切记，没凝固的时候就做大动作，刚才的造型就都白凹了，当心毁容）

步骤 10

哇啦，＞2个小时以后，意境梦幻红粉菲菲的“樱花幻境”出炉啦！ 脱模时可用热毛巾捂热或者电吹风吹一下。 *我弱弱的承认，当天我跑去茶馆送蛋糕给闺蜜时，很高逼格很砖业地捎上了电吹风，打算现场表演脱模。但是最后还是手贱自己脱来着，所以镜面的边边略有缺损，但不影响整体美观。大家如果在家脱模就表偷懒惹。

樱花幻境（樱花酸奶芝士蛋糕-6寸无烤箱版）的小贴士

*酸奶芝士层和镜面层的吉利丁片用量我都标了2-3片，在材料足够的情况下尽量都选用3片，成品质地会更好。 *我不喜甜，买的又是已经含糖的凝固型酸奶，所以酸奶芝士层减了一些糖量，喜甜的可以把糖加到50g+试试看。 *最后的镜面层，如果不用雪碧也可以用清水混合喜欢的调味品（例如各种花蜜）来制作。

菜谱创建时间：2015-08-17 16:45:37