先将鱼洗干净，刮鳞，一条鱼剪成三小块。
开火，待锅烧热后倒入适量花生油，加入少量盐，撒点花椒，出味后一块一块将鱼放入锅中，暂时不要翻它。放入八角。
放入葱姜蒜，待鱼靠油的那面变色后翻动，让其两面受热均匀。
倒入适量醋，酱油，少量白砂糖（看个人口味加不加），加入适量水，盖好锅盖小火炖一会。
待锅内还剩一点水，颜色较深即为汤汁，可倒入少量香油，将鱼盛盘，最后将汤汁浇在鱼的表面。