锅烧热，倒入适量植物油。香茅去除老叶，用刀背拍扁后，入锅煸炒出香味。
加入一袋海鲜咖哩即煮料或自制咖哩料(配方写在小贴士里面)和少许椰浆炒香。
加入剩余的椰浆炒香。如果喜欢吃辣一点，可以加入3～4个剁碎的小朝天椒。
倒入大约1公升的水(或酌情加入适量水)加盖煮开。再加入豇豆，秋葵，茄子，豆卜等蔬菜豆制品。
煮蔬菜的同时，另煮开一锅水，把鱼头放盘子隔水蒸2～3分钟取出，倒掉盘底的水。这个步骤是为了去除鱼头的腥味。
蔬菜煮软后，放入蒸过的鱼头煮10分钟左右关火。鱼头要沫入咖哩汤汁里面。鱼头很快熟的，所以不用煮太久，以免口感太柴。
好了，可以享用美味的咖喱鱼头大餐了。
1，如果没有现成的咖喱酱料，可以自己配制： 将洋葱，紫姜，蒜头，黄姜，石古仔（Buah Keras)，辣椒干，辣椒粉，指天椒及黄姜粉混合搅拌，用油炒香烹煮2小时即可。 2，水的量请酌情添加，以免冲淡咖哩和椰浆的味道。