制作焦糖酱。将细砂糖小火加热，至焦黑冒烟即可关火，将奶油少量多次边加入边用刮刀搅拌，至均匀顺滑。制作好的焦糖酱需静置一小时左右回复常温。
其他准备工作。黄油热熔静置，取上层清液65g，静置恢复常温。粉类混合过筛。全蛋打散过筛。杏桃干切碎备用。
细砂糖、转化糖、蛋液、香草精混合搅拌均匀，注意不要打发，搅拌均匀进入。
分两次加入焦糖酱，搅拌均匀。
筛入粉类，搅拌至无颗粒状态。接着分两次加入澄清黄油，搅拌均匀。
倒入杏桃干，搅拌均匀。面糊静置10-15分钟。
烤箱预热至210度。玛德琳模具刷上一层黄油，再撒一层低筋粉备用。将面糊装入裱花袋，挤入模具中，大约八分满即可。
入烤箱，温度立刻转至200度。烤制6-7分钟，小肚子鼓起，表面上色即可取出。
出炉后立刻脱模，稍放凉即可食用。
玛德琳趁热时候吃和完全冷了以后吃口感风味都有所不同，但都很美味。