蔓越莓核桃节日面包——每天都是holiday

作者： WYW吃一口芝士

放假后一直在外边奔波，没有来及回家锻炼手艺。 休养生息两天之后立刻重拾菜谱，这才是立志当面包师傅的人应有的态度！ 不过这款面包分量真的很足，原版是来自彼得•莱因哈特《学徒面包师》里的配方，因为家中一些原料缺席，所以我只能自己擅自发挥。 虽然卖相没有图片中那么美好，但节日的气氛还是在面包里呼之欲出！ PS，我坚持手工揉面了，但血淋淋的经验教训还是迫使我屈服，劝说大家：如果有厨师机请一定要用厨师机，否则一个面包揉下来真的要累瘫了。 这个方子以手揉版为准，提示配料加入的顺序。 PPS，下边的配方是我自己根据仅有材料调配的，如果需要原配方请私信我哈～

用料

• 高筋面粉 380g
• 白砂糖 43g
• 食盐 5g
• 活性干酵母 7g
• 香草味食用香精 5g
• ——原配方建议橙子或柠檬香精 ——21g
• 全脂牛奶（室温） 113g
• 鸡蛋（室温） 94
• 无盐黄油（室温） 30g
• 蔓越莓干 100g
• 葡萄干 60g
• 核桃仁（粗切） 85g
• 水（室温） 55g，备用更多
• #装饰
• 全蛋液 1个

蔓越莓核桃节日面包——每天都是holiday的做法步骤

步骤 1

将所有原料称量完毕，活性干酵母放入55g水中活化5分钟，与白砂糖、香草香精、全脂牛奶、微微打散的鸡蛋一起放入盆中，开始搅拌。

步骤 2

然后放入食盐，充分拌匀。封上保鲜膜放入冰箱冷藏10～15分钟，让面粉充分吸收水分。 （后放食盐是为了避免盐与酵母有直接接触，否则会扼制酵母活性）

步骤 3

取出盆开始揉面。具体揉面步骤可参见本人其他面包方子（捂脸～ 扩展阶段完成后加入黄油，揉到手膜出现最佳！此刻把切碎的核桃仁、蔓越莓、葡萄干扔进去，继续揉。

步骤 4

基础发酵60～90分钟，面团发至最初两倍大小后取出。不排气醒发5分钟，开始分面团。 这款面包的造型是双层辫子，［听起来好厉害！］所以在分面团的时候要按照［2.5:2.5:2.5:1:1:1］分为六团、最终编出两个辫子。

步骤 5

大辫子编好再编小辫子，最后把小辫叠上，刷好打散的蛋液。 最后放入预先温热、制造好水蒸汽的烤箱中进行最终发酵，用时约30分钟。

步骤 6

巨大的面包…… 先用160度中层烤20～25分钟，然后调至180度烘烤20～30分钟。一定要时刻观察表面颜色，不要烤糊啦。

步骤 7

成品！

蔓越莓核桃节日面包——每天都是holiday的小贴士

做好的面包表皮可能会非常的硬，不用担心，外硬内软才是最好吃的欧式面包咯。 编辫子的过程其实和姑娘们日常辫三股辫子差不多，记得一定要捏实、固定好辫子的两端不要散了形状。

菜谱创建时间：2015-08-13 14:53:50