奶香黑巧软心卷

Name: 奶香黑巧软心卷
Ingredients: #蛋糕体; 5个蛋白; 50ml牛奶; 40ml植物油; 30g脱脂牛奶; 50g低粉; 53g砂糖; #黑巧软心; 150ml鲜奶油; 两个鸡蛋; 28g砂糖; 15ml百利甜; 150g好时黑巧克力

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作者： Doraas

柔软湿润的纯蛋白卷卷和浓郁微苦的黑巧软心！好吃到没朋友！消耗蛋白新方式！蛋糕体方子引自http://m.xiachufang.com/recipe/100520634/?from=groupmessage&isappinstalled=1 软心方子引自http://m.xiachufang.com/recipe/100025048/?from=groupmessage&isappinstalled=1 稍有改动！感谢@小小H @Eva家有一只三粉小嘟如有侵权立删！

用料

奶香黑巧软心卷的做法步骤

步骤 1

1. 制作蛋糕体牛奶和植物油混合均匀筛入低粉用蛋抽搅拌至无颗粒蛋白高速打发至蛋白霜中心有较浅纹路加入1/2砂糖转中速打发纹路较深时加入剩余砂糖中速打发一会儿转低速打发至打蛋头拎起尖端可挺起有小弯钩烤箱预热170度取1/3蛋白霜加入面糊中翻拌均匀再倒回剩余蛋白中翻拌均匀将蛋白霜倒入铺上烘焙纸或油纸的烤盘上前后左右倾斜一下让面糊均匀地铺在烤盘中放入烤箱中层170°C 15~18分钟用牙签扎一下无面糊粘连即熟可出炉将烤好的蛋糕体从烤盘中取出放在网架上晾凉约两分钟后另取一张油纸或烘焙纸覆盖在蛋糕体上翻面撕去烤盘纸并将它盖在蛋糕上等待蛋糕体完全冷却切成小指宽的条长度比手掌略长具体可切长点儿最后调整裁一条油纸在小慕斯圈内铺一圈把蛋糕条围成一圈放入慕斯圈中备用

步骤 2

2. 制作黑巧软心淡奶油直接从冰箱取出，打发至浓稠，冷藏备用。小锅烧开半锅水，黑巧克力掰小块放入碗中；隔热加热融化；不时搅拌，直到完全融化，在一边放凉。打蛋器打5分钟左右，期间分3次加完白砂糖，直到蛋液体积变大，颜色变浅。此时，将百利甜与融化的黑巧克力混合，继续冷却。【此时可能会有结块变干别担心加入奶油搅拌即可彻底放凉之后，分几次加入打发好的淡奶油（用的时候从冰箱取出），轻轻翻拌均匀。继续分次加入打发的蛋糊，快速翻拌均匀；将碗用力在桌上震几下，消去大的气泡。

步骤 3

3. 组装将蛋糕圈带着慕斯圈放在平盘上下面垫小块油纸将慕斯糊装入裱花袋中剪小口挤入蛋糕圈内放进冰箱冷藏3小时取出巧克力酱挤细线撒榛子碎装饰

步骤 4

多余慕斯糊和蛋糕条可倒入垫了油纸的吐司模中冷冻一夜成冰淇淋蛋糕切块食用