鲫鱼洗剖好，取一节大葱切丝，老姜切片，并加入料酒，豆瓣腌制1小时。
将剩下的大葱切小段，子姜和蒜切片，备用。
锅内坐油。
待油热至8成熟时倒入备好的葱姜蒜和豆瓣进行翻炒。
炒香后加入500毫升水。
水涨后加入腌制好的鱼。
盖上锅盖煮8分钟左右即可出锅。
本菜谱没加辣椒，能吃辣的自行加入适量辣椒就可以了。