准备材料,鸡蛋要是刚从冷藏拿出来的,这样蛋白容易打发,泡沫稳定。
糖和蛋黄混合
加入橄榄油,混合,使劲抽打吧!哈哈!
蛋黄是很好的乳化剂有木有?融合了油之后的样子。
加入牛奶,继续使劲抽!
抽到一半的状态
开始出现纹路了有没有?
手动抽到这个状态我也是醉了~不过这样蛋糕口感会更好更蓬松,各位亲完全可以用电动的不用学我抽风,哈哈
筛入低粉,搅拌至无干粉
蛋黄糊顺滑之后放一边,准备打发蛋白
蛋白还是上电动了,手快废了哈哈。鱼眼粗泡看见没?这时候放三分之一糖约7克。
羽毛纹看见没?放糖7克继续。
粗线这个温柔的小尖尖,加糖6克,用低速(可以减少蛋糕气泡),继续三十秒就可以了。打过了会变成口感粗糙,只能加泡打粉做成玛芬了哈。(我不会告诉你们我做过这种事)
取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中,放心大胆地搅拌,这部分就是用来消泡的~其实是用来调整两者间密度,使之更接近的。
蛋黄糊完全倒入蛋白霜中,切拌或者翻拌,不要画圈圈,不要太粗鲁,不要用电动,不要太随意,总之不要消泡……
取所有面糊的一半,我倒了300克,加入可可粉。(不要学我不过筛,搅拌时候为了拌匀容易消泡)
仍然是切拌或者翻拌,因为是已经拌匀过的面糊,这次搅拌要特别快
烤箱这时候预热,170度。找两个大勺,一勺白的,一勺黑的,对着模具中间轻轻倒下去,它自己会摊开。重复多次,直到面糊交替倒完。这部分动作要快,可可糊容易沉底,那就没有斑马纹咯~所以我就卡擦了一张哈。
160度,30分钟,看个人烤箱脾气啊,我的这个用好几年,温度已经不准了。时间长了容易干,温度高了容易裂,总之多做几次有经验了就能摸清烤箱脾气了。我的白面糊多了,顺手做个小爱心。出炉倒扣放凉,等完全冷了脱模。至于这次用的模具,因为中空我觉得蛋糕长得好,而且下厨房这款据说表面涂层更适合戚风类。因为中空所以中间那个不能用,我又包了油纸,垫了披萨盘和锡纸,我有强迫症别理我。
凉了之后表面还算好看
切开了也是挺美的。
掰开有好听的沙沙声音,口感细腻松软,真好吃
富裕粗来的小爱心
爱心反面有彩蛋有木有?
蛋白打发前注意不能混入蛋黄,油,水,如果新手担心消泡,可以加方子那一克的塔塔粉。 香草精可以消除蛋黄腥味,可以不加,也可以换成白醋或柠檬,我今天忘记了,明明买了柠檬的说,又老年痴呆了,哎。 方子里的盐是我自己乱加的,我觉得甜品有一点点咸味更好吃,有一位大师说过:盐可以让糖更甜(是谁?百度呗!)