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孜然小酥肉
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作者：
初丯九
用料
孜然小酥肉的做法步骤
步骤 1
猪里脊切半厘米左右见方长条。加盐（视亲用的烧烤料的咸度而定，自行把握），少许生抽，料酒，用手抓匀。
步骤 2
准备如图所示的烧烤料，（如果南方的亲买不到，也要用图中这种带有明显孜然粒的，老庞家那种纯粉质的不行。）
步骤 3
取空碗，加入土豆淀粉，中筋粉（按2：1的比例添加，量的多少看亲备了多少肉而定，以肉条全部沾到面糊为宜）和烧烤料，少许盐（如果感觉之前肉条的盐不够，可在这步后补），加水和匀，（一定一定一定不要加多，以全部拌匀但用手去挖明显很硬的程度为宜，如和的太稀，可适量添加面粉弥补）。
步骤 4
把肉倒入面糊中，用手抓匀。（一定要用抓的，一是使每一条肉条都均匀的裹上面糊，二是用手抓可以最大限度的排除面与肉之间的空气，不然入油锅会因为气泡而崩油）。
步骤 5
锅中油烧热，（视各家锅子的厚度，薄一些的锅油热后调中火，厚锅就保持大火）以插入一根筷子，四周会迅速出现大泡为宜，一根一根快速入油锅，（不要立刻动肉条，待表面出现明显硬壳再用漏勺翻拌，这时连在一起的稍一用力就会自动分开了），肉可以分开后捞出。
步骤 6
待全部炸完后，继续烧热油，待油温升上来后，倒入全部炸好的肉条翻炸至肉条颜色稍微变深，捞出，再热油三炸一次，盘底垫厨房纸，开撸……（如果一炸的火大了，就相对调小炸肉用的火，延长炸肉时间，直至肉条变成深红色）。
孜然小酥肉的小贴士
PS： 1.一定要有土豆淀粉，玉米什么的都不可以。只有土豆淀粉炸出来的才会硬脆。 2.盐的问题亲们一定先尝一下自己的烧烤料再定加多少。 3.一般饭店炸肉肉都是三炸，但因各家选手油温很难掌握，所以最少也要二炸。一炸是绝对不行的。
菜谱创建时间：2015-08-11 22:14:21
