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红茶奶酥(汤种)的做法

红茶奶酥(汤种)

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超超超圆脚豆
分量:2个 烘焙:180°C 中层上下火 20分钟 这款包做了4遍了,被奶酥虐的太惨,不是稀了就是稠了,怎么也出不来原麦山丘家的“私房特调奶酥”。不过听这名字就知道不好模仿。好在味道很不错,连吃四遍毫无压力。 最近一直在用汤种做包,直接法的话,将汤种去掉,主面团中冲泡的红茶茶汤增加到150克即可。 无语了,遭遇敲字BUG

用料

红茶奶酥(汤种)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前一晚制作汤种:100克冷水加20克高筋面粉,搅匀。微波炉加热30秒,温度差不多能到到65°C左右,放凉后冷藏1小时以上。汤种保质期三天左右。伯爵红茶茶包,提前用100克沸水冲泡成茶汤,晾凉备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏好的面团用摔揉的方法揉出筋,大约需要15分钟。后油法加入软化的黄油,再摔揉5分钟,揉出破口边缘光滑的手套膜。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入伯爵红茶末,与面团混合均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盆中抹少量无味玉米油,将揉好的面团放入盖保鲜膜,冷藏发酵12小时以上。或者28°C室温发酵1小时,面团发酵至两倍大,手指蘸油按压不回弹。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵期间制作奶酥馅:软化的黄油用刮刀压成膏状,加入糖粉和盐,搅拌至蓬松。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分次加入全蛋液,每次都搅打均匀,一面水油分离。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入奶粉,搅拌均匀后将奶酥放入冷藏备用。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

工作台撒手粉,将发酵好的面团用刮板的弧面取出,以保持面团的完整。按压排气,盖保鲜膜松弛醒发20分钟,以便整形。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团向四角擀成长方形。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在三分之二的位置均匀涂抹上奶酥,留三分之一的位置不涂。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从留下的三分之一处向上折起,再将剩下的部分折起。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将折好的面团再竖向对折,增加层次感。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

竖切成两长条。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将长条分别从两端向相反的方向扭转,尽量让切面朝上。将转好的面条对折。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

交叉扭转到一起,捏紧两头,压到面团下方。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形好后,放到铺好油纸的烤盘中,放入烤箱,烤箱中放一盆热水保湿。第二次发酵30-40分钟。冬季60分钟。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出发酵好的面团,表面喷水,撒上杏仁片。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

180°C预热烤箱,通常预热需要15分钟。将面团放入,喷水,迅速关上烤箱。中层上下火,烤制20分钟即可。

菜谱创建时间:2015-08-11 14:47:23
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