先用厨房剪刀剪掉头部的尖刺跟须，还有尾部。然后把中间的那些小脚撕掉，把壳剥下来。
虾壳跟虾尾洗干净，可以加水煮成汤，加青菜葱花煮，做成汤，中午配饭。或者这些水可以直接搭伙作为高汤使用，淋湿进西芹百合里边。
虾剥壳之后就可以来挑掉虾线了，虾线在虾的背上里边，有一些虾的消化物，还有肠之类东西，很影响口感。 我们可以用牙签，从虾的尾部往上数，倒数第二或第三个节，把牙签横插进去往上挑一下，把线挑出来。
挑好虾线的虾仁可以先用料酒。，生粉，盐，胡椒粉，食用油，先拌匀准备着。
虾仁和切圈的红辣椒，可以先下油锅里翻炒。比较怕辣的话可以把红辣椒里边的辣椒籽给去掉，翻炒之后先盛开。接着炒西芹，看到西芹变色之后。，再把虾仁一起汇合。 撒盐，翻炒几下熄火，撒葱花。 百合用鲜百合，市场都是一整个一个小包装，洗净掰片的百合跟西芹同时下锅炒，这次忘记买我就没放了。