调好酱料，半勺郫县豆瓣酱，一勺生抽，一小勺盐，1小勺糖，一勺番茄酱。
鸡块用温水洗净，滤干，加入生粉、盐、生抽、料酒、生姜等略腌10～15分钟。土豆洗净切块备用。
锅内下少量油，放入腌过的鸡块略煎，再加入姜片和土豆块，翻炒至鸡块和土豆变色时加入事先调好的酱料。继续翻炒几分钟拌开酱料。
倒入适量开水，至少要没过土豆和鸡块。盖上锅盖小火焖煮10～15分钟收汁。
最后加入葱花，装盘即可。