茄子切短长条放到一个大点的容器里放上盐，淹10分钟，淹出水后，用清水冲一下，炒锅烧热放少许油，煸炒切成颗粒的蒜瓣、辣椒、姜，然后倒入肉末煸炒，待肉末颜色变白后倒入茄子，炒两分钟后，倒入以上提到的料汁，倒入半小碗清水，闷炒两分钟，待汤汁收个差不多时，倒入提前泡好的粉丝，然后关火，盖锅盖闷三分钟，出锅就可以吃了，配米粉超好吃，平时饭量不大的我吃了两碗！