蛋清蛋黄分离，将细砂糖和盐混合，在打发蛋清过程中分三次加入，打发至硬性发泡。
蛋黄中加椰浆粉、椰汁、油，用电动打蛋器低速打匀，筛入低筋面粉搅拌均匀。然后可以开始加斑兰香精了，不要一次放太多，一点一点慢慢加，每次都用翻拌手法匀开，颜色达到满意程度时，继续加入和之前加的差不多一样份量的斑兰香精。整个蛋糕我大概加了6～8ml。
取一半蛋白加入蛋黄面糊中，稍微翻拌后全部倒回蛋白盆，继续翻拌均匀。
烤箱预热160度。将面糊倒入模具抹平表面，用力振几下烤盘去除大气泡。（我用的是8寸固底正方形烤盘，为了脱模方便垫了油纸，这方子的量做8寸方型高度只有2cm多点这样，用17cm中空模或15cm圆模都可以长到正常高度。）
烤箱中层，160度，约35分钟。小心不要烤上色，出炉颜色就会超级美啦。
取出后放凉脱模，可以直接吃，也可以做成奶油蛋糕。
菜谱图上的装饰法：蛋糕彻底放凉后纵切成大小一致的三块，夹层抹淡奶油（我用了250g淡奶油加15g细砂糖打发，刚好够用），外层抹平。柠檬切成半圆形6片，洒上满满的细砂糖，过一会儿表面就基本看不见砂糖颗粒了，小心把柠檬摆上，随意加一些薄荷点缀。
方子中的椰汁是指椰肉榨汁，不是天然椰子水，也可以用椰浆粉加热水调到合适浓度，放凉后使用。