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水蛋看似很简单，不过要做到像布丁一样嫩滑，有一个小秘诀，就是加入的水一定要是凉白开，也就是煮沸后放凉的水，因为自来水中有氯气等气泡和杂质，煮沸能最大程度的减少气泡和杂质的存在，蒸出来的水蛋一定是又嫩又滑了！
完美蒸水蛋的做法步骤
步骤 1
鸡蛋加盐，色拉油打匀后加入凉白开（一定要要凉白开，不要用自来水，不然蛋炖出来会有气泡，不是那么光滑），搅打均匀后，过筛滤会更加细腻；
步骤 2
锅中加水烧开，鸡蛋液撒上葱花，虾皮蒙上保鲜膜，放置于蒸笼中，置于烧开水的锅上，蒸12分钟左右，关火后焖五分钟，出锅也可以再淋适量麻油，生抽提香提味；
菜谱创建时间：2015-08-08 00:25:11