芹菜择好，洗净，切段。
猪里脊肉事先切死，用蛋清、水淀粉抓匀，下油锅煸炒至变色。
起油锅，油热后倒入芹菜翻炒。
芹菜变色收缩后倒入煸好的肉丝，略翻炒。加盐、适量水，盖上锅盖，大火略煮1分钟左右。
起锅装盘。