蓝莓乳酪派-个人留存

作者： 珊珊_r5qx

仅用于个人留存，请访问原菜谱：http://www.xiachufang.com/recipe/100525611/

用料

• #第一种派皮（不酥，较容易做）
• 低筋粉 100g
• 黄油 40g
• 全蛋液 40g
• 糖粉 20g
• #第二种派皮（还没试，应该比较酥）
• 低筋面粉 108克
• 黄油 60克
• 糖粉 30g
• 蛋黄 半个
• #蓝莓乳酪馅
• 奶油奶酪 85g
• 酸奶（浓稠型） 20g
• 细砂糖 25g
• 鸡蛋 1个
• 玉米淀粉 5g
• 蓝莓 80g
• 6寸派盘 1个（直径16cm）

蓝莓乳酪派-个人留存的做法步骤

步骤 1

第一种派皮： 黄油软化后倒入低筋粉和糖粉，用手不断揉搓，搓成粗玉米状

步骤 2

在搓匀的面粉里加入全蛋液，揉成面团，稍微揉一下就可以了，不要揉太久，不光滑也没关系的。把面团放入冰箱冷藏松弛20分钟以上 将松弛好的面团擀成比派盘大一圈，把擀好的派皮铺到派盘上面，用手指轻压派皮，使派皮紧贴派盘，然后用擀面杖在派盘上压一下，将多余的派皮切断 用拇指挤压派盘边缘，使派皮高出派盘一些，底部用叉子扎出小孔，可防止派皮鼓起来

步骤 3

第二种派皮： （低筋面粉90克，黄油60克，杏仁粉18克，糖粉30克，蛋黄半个）。黄油软化后，加入糖粉，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅

步骤 4

倒入半个蛋黄，继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀

步骤 5

低筋面粉过筛后，和杏仁粉一起倒入黄油里

步骤 6

用手揉拌均匀，成为光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏半个小时

步骤 7

冷藏好的面团，取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜，然后用擀面杖擀开成圆形面片

步骤 8

擀到合适的大小之后，撕去表面的保鲜膜

步骤 9

将派皮没有保鲜膜的一面朝下，铺在派盘里，然后撕去剩下的一张保鲜膜

步骤 10

将多余的派皮除去，使派皮完全的贴合派盘

步骤 11

用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的时候鼓起。将派盘放入烤箱，中层，上下火180度，烤20-25分钟，直到派皮表面金黄色

步骤 12

现在来制作乳酪馅，奶油奶酪放入容器内，加入酸奶和细砂糖，隔温水小火加热，用手动打蛋器打至顺滑，离火后加入鸡蛋和玉米淀粉搅拌均匀备用

步骤 13

派盘内填入蓝莓

步骤 14

倒入乳酪糊

步骤 15

放入预热好的烤箱，190度15分钟转170度20分钟

蓝莓乳酪派-个人留存的小贴士

1.这款派皮十分之酥松，口感很特别，但操作的时候也比一般的派皮更易碎，可塑性较低。所以，擀的时候，需要用保鲜膜垫着两面，否则，不容易擀开，而且也无法用手直接拿起来。 2.派皮需要先烤到金黄色，再倒入派馅烘烤，口感才会酥松。一般我们如果先烤派皮的时候，会在派皮上面压一些重物，防止派皮鼓起来，但这款派皮直接烘烤即可。 3. 我这次做，蓝莓放太满了，导致没有乳酪的味道了。另外蓝莓洗完还是擦一下水分吧，要不烤的时候鼓得好高。而且倒乳酪糊的时候，不要太满~~~

菜谱创建时间：2015-08-07 19:23:53