青椒洗净，切成1cm左右的条条。
茄子洗净，对半剖开，再对半切成1cm左右的片片。考虑到后续要稍微焖煮一会，我用的是比较硬的大圆茄子，细长茄子也OK，切成段状不易煮烂就行。
用的三种调料：红味噌、白糖、料酒。
三种调料各取两勺，拌匀备用。其实这里的配比可以按自己口味随意调，边调边尝味道，觉得哪样欠缺再加一点。
起锅，放少量油，放入茄子，大火翻炒至变色，放入青椒，继续翻炒。注意，虽然茄子比较吸油，但是日式菜品讲究清单，稍微放一点油铺一下锅底即可。
茄子青椒翻炒至半熟后，淋入事先调好的酱汁。盖上锅盖，小火焖煮3-5分钟。
焖煮3-5分钟后，搅拌一下，再焖煮1、2分钟。尝一下味道，如果不够咸，可再适当加味噌，不够甜加点糖。
装盘。
味噌用的是普通做味噌汤的红味噌。其实白味噌颜色更好，但由于手头只有红的，就用了红味噌。味道上个人觉得红白差别不大。