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神奇点豆花,一豆三吃法丨木槿花豆腐羹、佛土豆腐、咖喱豆渣·圆满素食

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作者: 圆满素食
前几天我们学做了豆腐脑。今天在此基础上,要更进一步,做个漂亮的豆腐羹,顺便教大家如何做豆腐,最后连剩下的豆渣都能炒盘美味的菜,好玩儿好吃,神奇得很,一起来吧O(∩_∩)O 欢迎转发本食谱,如作商业用途,请先征得我们同意。

用料

神奇点豆花,一豆三吃法丨木槿花豆腐羹、佛土豆腐、咖喱豆渣·圆满素食的做法步骤

步骤 1

【木槿花豆腐羹】 食材: 这次100克豆子,6朵木槿花。另外,豆浆用水,要比常规用水少10%-20%,也就是800-900毫升水就够了。内酯2克。

步骤 2

(1)花瓣豆腐羹,在煮豆浆的时候,就要把花瓣摘洗干净,稍稍泡一两分钟,然后滤干水分等着。豆浆煮好后,不用冷却,因为花瓣放下去,温度就合适了。如果花瓣太少,还是冷却下再放。

步骤 3

(2)放完花瓣,再放内酯,然后倒入保温的电饭锅,这样就彻底拌匀了。拌匀以后,是不能搅拌的。花放下去的时候,一次性就搅拌了。传统的点豆花方法,太费事,而且效果没有一次性拌匀来得直接,其它的,就不用说了,跟常规做法一样。(详见经典街边美食,适合夏天丨豆腐脑·圆满素食)

步骤 4

太美了。味道比一般豆腐花要更加滑嫩,木槿花本身就滑爽。可以吃的花,应该都可以做,比如玫瑰花豆腐羹、桃花豆腐羹、桂花豆腐羹。等有这些新鲜花瓣,都可以做,要新鲜的。

步骤 5

【佛土豆腐】

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步骤 6
步骤 6

食材及工具 (1)到这一步,大伙儿都会了。不过,为了减少排水分,用的是15%的豆子,也就是150克豆子,1000毫升水,3克内酯。

步骤 7

(2)找了个有滤网的盒子,其实上下是一样大的,透视问题。

步骤 8

(3)漏筛下面放了个小饭盒,口子朝上,这样就好滴水了。

步骤 9

(4)这是一个大号汤包裁开的布,洗干净铺在上面。 (这些是家里都能找到的工具,如果想让豆腐更光滑,可以准备个专门做豆腐的小木头模具。)

步骤 10

做法: (1)把豆腐花均匀地舀进去。

步骤 11

(2)布的几面包起来。

步骤 12

(3)另外用个饭盒压在上面,不用装东西,就是空饭盒就行。

步骤 13

(4)能看到水滴下去。看到不滴水了,豆腐就可以了。(滤出来的水很甜,可以当茶喝。滤出来的豆渣也很香,我没扔,可以煮青菜,可香了。)

步骤 14

佛土豆腐,装饰了下

步骤 15

放的辣椒酱,直接就可以吃,热乎的。从来没吃到过这么新鲜的豆腐O(∩_∩)O

步骤 16

【咖喱豆渣】

步骤 17

做法: (1)大火,锅里稍稍多放些油,把豆渣放下去炒。很快,油就被吸干了,没关系,继续炒。

步骤 18

炒到开始发散。

步骤 19

(2)放咖喱粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐(稍多点)、味精等,继续炒五分钟。起锅以前,放香菜末炒匀即可。很简单,关键是要炒发散才放作料,放了作料再炒五分钟。

步骤 20

依然很美O(∩_∩)O

神奇点豆花,一豆三吃法丨木槿花豆腐羹、佛土豆腐、咖喱豆渣·圆满素食的小贴士

1、碰碰香应该可以做成这样的豆腐羹,不过要剁碎;干桂花不行,干花瓣发硬,没有这种口感;南瓜花可以,但要撕开。 2、炒豆渣之前,豆渣密封好放一两天即可,必须放一两天,但时间不要长,是乳化过程。豆渣如果放了两天,就必须做了,否则会臭。两天已经发酵了,很香。 3、炒豆渣的时候多放点油,要用铁铲子炒,粘锅了不怕,继续铲,炒到不粘锅就很香了。味道类似豆腐乳,不过更香,豆腐乳跟臭豆腐不一样的。炒的时候要开换气扇或油烟机。

菜谱创建时间:2015-08-06 16:58:05
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