【木槿花豆腐羹】 食材: 这次100克豆子,6朵木槿花。另外,豆浆用水,要比常规用水少10%-20%,也就是800-900毫升水就够了。内酯2克。
(1)花瓣豆腐羹,在煮豆浆的时候,就要把花瓣摘洗干净,稍稍泡一两分钟,然后滤干水分等着。豆浆煮好后,不用冷却,因为花瓣放下去,温度就合适了。如果花瓣太少,还是冷却下再放。
(2)放完花瓣,再放内酯,然后倒入保温的电饭锅,这样就彻底拌匀了。拌匀以后,是不能搅拌的。花放下去的时候,一次性就搅拌了。传统的点豆花方法,太费事,而且效果没有一次性拌匀来得直接,其它的,就不用说了,跟常规做法一样。(详见经典街边美食,适合夏天丨豆腐脑·圆满素食)
太美了。味道比一般豆腐花要更加滑嫩,木槿花本身就滑爽。可以吃的花,应该都可以做,比如玫瑰花豆腐羹、桃花豆腐羹、桂花豆腐羹。等有这些新鲜花瓣,都可以做,要新鲜的。
【佛土豆腐】
食材及工具 (1)到这一步,大伙儿都会了。不过,为了减少排水分,用的是15%的豆子,也就是150克豆子,1000毫升水,3克内酯。
(2)找了个有滤网的盒子,其实上下是一样大的,透视问题。
(3)漏筛下面放了个小饭盒,口子朝上,这样就好滴水了。
(4)这是一个大号汤包裁开的布,洗干净铺在上面。 (这些是家里都能找到的工具,如果想让豆腐更光滑,可以准备个专门做豆腐的小木头模具。)
做法: (1)把豆腐花均匀地舀进去。
(2)布的几面包起来。
(3)另外用个饭盒压在上面,不用装东西,就是空饭盒就行。
(4)能看到水滴下去。看到不滴水了,豆腐就可以了。(滤出来的水很甜,可以当茶喝。滤出来的豆渣也很香,我没扔,可以煮青菜,可香了。)
佛土豆腐,装饰了下
放的辣椒酱,直接就可以吃,热乎的。从来没吃到过这么新鲜的豆腐O(∩_∩)O
【咖喱豆渣】
做法: (1)大火,锅里稍稍多放些油,把豆渣放下去炒。很快,油就被吸干了,没关系,继续炒。
炒到开始发散。
(2)放咖喱粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐(稍多点)、味精等,继续炒五分钟。起锅以前,放香菜末炒匀即可。很简单,关键是要炒发散才放作料,放了作料再炒五分钟。
依然很美O(∩_∩)O
1、碰碰香应该可以做成这样的豆腐羹,不过要剁碎;干桂花不行,干花瓣发硬,没有这种口感;南瓜花可以,但要撕开。 2、炒豆渣之前,豆渣密封好放一两天即可,必须放一两天,但时间不要长,是乳化过程。豆渣如果放了两天,就必须做了,否则会臭。两天已经发酵了,很香。 3、炒豆渣的时候多放点油,要用铁铲子炒,粘锅了不怕,继续铲,炒到不粘锅就很香了。味道类似豆腐乳,不过更香,豆腐乳跟臭豆腐不一样的。炒的时候要开换气扇或油烟机。