五花肉切骰子块洗净，姜片，蒜瓣备好。姜片不要太多，不然会有辣味。并不需要大葱，我脑抽切了大葱，后来炒了别的菜……
五花肉冷水下锅，待水开撇去浮沫，捞出冲净备用。同时小火热锅凉油，放入白糖，待白糖融化起泡，放入五花肉翻炒，想吃辣的此处放入干辣椒。
五花肉在锅里一直爆炸，所以我没有拍照。伙伴们请穿好围裙戴好手套，勇敢的翻炒，待五花肉上色均匀，加热水、花椒大料姜蒜料酒酱豆腐、一丢丢醋。水量与食材平齐。
现在冷静一下，不盖锅盖大火烧开收汁，水少了一半后转小火盖锅盖慢炖。有人说要半个小时，其实用不了多久你就会发现，锅里的肉红红的粘粘的糯糯的，肥而不腻，矮马好想吃。试味，差啥加啥，略咸一点比较下饭。
很多人都不看备注，所以我写在这里。1、炒糖色少放油；2、加的是热水！！3、颜色炒的不好咱就放弃炒糖色，热锅凉油直接炒五花肉，在煮的那一步加点点老抽调色，放适量糖调味，想吃辣的先放辣椒炒香再放肉。