蛋黄莲蓉月饼

作者： 天使不白衣

用料

• 月饼皮：
• 普通面粉（中筋） 180g
• 转化糖浆 120g
• 枧水 3g
• 花生油或玉米油 60g
• 馅料：
• 月饼馅儿（某宝有售） 各种口味
• 咸蛋黄 14个
• 蔓越莓干 适量
• 鸡蛋黄（刷表面） 一个

蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

超市里就能买到咸蛋黄，但是比较硬，我用少许花生油泡了半小时，使之软化

步骤 2

转化糖浆，花生油，枧水混合一起，同一方向搅均，整个糖浆变得粘稠有光泽，提起打蛋器可以拉起糖浆向下流动即可

步骤 3

面粉过筛，与糖浆和成面团

步骤 4

和好的面团用保鲜膜包好，冷藏室松弛一小时以上，冷藏后的面团更容易操作。

步骤 5

等待的过程中，把咸蛋黄上锅用大火蒸15分钟，备用

步骤 6

选择自己喜欢的馅料（某宝有售）

步骤 7

月饼皮和馅儿按4:6的比例分配好，以50g月饼为例来说，皮20g，馅30g（莲蓉+蛋黄），其他克数的月饼皮和馅料的比例以此类推就可以了。先把所有食材称重，称到最需要的克数。我买的咸蛋黄较小，基本上都是10g/个，所以莲蓉分成20g/个，加一起30g。

步骤 8

把蛋黄用莲蓉包裹起来，滚圆即可

步骤 9

包好后保鲜膜覆盖备用

步骤 10

另外还包了红酒蔓越莓馅儿，方法同前

步骤 11

盖保鲜膜备用

步骤 12

时间到把面团从冰箱取出，分成20g/个到小剂子。

步骤 13

手掌按扁圆，包入莲蓉蛋黄馅

步骤 14

轻轻向中心处收口，局部如有破裂，不用担心，把周边的面皮轻轻推过来就可以补救了。

步骤 15

如图，一点点收口

步骤 16

选择大小合适的模具

步骤 17

200度预热烤箱，扣好全部月饼，送入烤箱中层烤3～5分钟定型后取出

步骤 18

表面用毛刷刷蛋黄液，薄薄的就好，我就刷多了，再次送入烤箱，190度中层上下火15分钟即可。或者视上色效果而定，食材都是熟的，表面颜色满意了就可以了

步骤 19

刚烤完的月饼有些硬，待凉了之后密封保存，回油后食用。

蛋黄莲蓉月饼的小贴士

此方子饼皮的量50g月饼大概出16个

菜谱创建时间：2015-08-02 17:42:03