鸡冠米饺

作者： 豆豆画画

家乡素有鱼米之乡之称，家乡的早点以米为原材料的很多。“鸡冠米饺"外形似鸡冠，家乡人叫它“鸡公叫"，年轻一代多叫它“米饺"。

用料

• 皮料
• 米粉 600g
• 生姜 10g
• 盐 少许
• 馅料
• 猪肉 150g
• 豌豆干粉条 100g
• 生抽蚝油 10m1
• 五香粉 5g
• 老干妈油辣椒 5g

鸡冠米饺的做法步骤

步骤 1

米粉上蒸笼蒸，蒸汽上屉后继续蒸5分钟

步骤 2

生姜切末，加盐和400g水烧开，关火。

步骤 3

将蒸过的米粉倒入锅中，不停搅拌，使米粉糊化，便于捏合。

步骤 4

米粉倒入盆中，趁热用纱布包住捏成长条，揉软和。

步骤 5

纱布包住揉捏，促进米粉柔软，防烫手。一定要趁热揉。

步骤 6

全部揉成长条盖上纱布。防表面干。

步骤 7

取一个长条，手蘸温水反复揉。取一团反复捏软，搓成圆形。压扁，擀开，对折，捏合。

步骤 8

油微热，放入做好米饺，轻轻翻动使其均匀受热。

步骤 9

有点发过了。成型差点。馅料包得不够多，再改进。

步骤 10

馅料，肉剁茸，粉条温水泡软切段。肉和粉条混和，加入生抽，蚝油，生姜末，五香粉，喜欢辣的多放一点老干妈油辣椒，不喜欢辣的不放或少放。搅拌均匀。

鸡冠米饺的小贴士

1，大米粉粘性差，保湿很重要，揉时手上一定要蘸水。 2，米粉加水少了不易捏合，水多了太湿不易成型。我做的时候发现干了点，所以每一次揉捏都要蘸较多的水。 3，一定要将水烧得沸腾后和米粉，米粉才会糊化有一定粘度。

菜谱创建时间：2015-08-01 21:17:21