用厨房纸巾吸干鸡肉上的水。 具体的原因请看视频。
在鸡腿肉没有皮的那面用刀划几道口，浅浅地划口就可以，不要太深或者划破。
用“鸡腿部分”中的盐，研磨黑胡椒，橄榄油均匀撒在鸡肉正反面，稍微按摩下。盐不需要放太多，只要薄薄一层即可。静置在一旁腌制20分钟左右。
热锅，倒一点点油润锅，将腌好的鸡肉皮朝下放锅里，保持中小火煎制，直到鸡皮上色到浅金色，翻面继续，略煎1分钟左右变色盛出，放一边待用。这里无需煎到熟，后面还要进烤箱。锅里被逼出来的黄黄的鸡肥油可以丢弃不用，喜欢的也可以存在容器里，炒菜时用。
将材料中照烧汁部分全部材料混合均匀。
将煎好的鸡肉泡到准备好的照烧汁中，腌制，大约1小时左右即可入味。
备1个较深的烤盘，上架烤网，在烤盘中倒入200ml左右的凉水。烤箱预热上下火200℃。
将腌好的鸡肉皮冲上并排放在烤架上。
放入预热好的烤箱中，烤20分钟即可。我的烤箱比较大，我又喜欢上色深一些所以放在了中上层。注意如果你的烤箱要是比较小只就放在最底部，不要让鸡皮烤糊了。
将刚刚腌制过后剩下的照烧汁放小锅里，中小火加热至沸腾接着略略收稠的时候，放到一边待用。等鸡肉好了做浇汁用。
鸡肉出炉后，切成自己喜欢的大小，配米饭，浇煮好的照烧汁吃。完美~~\(≧▽≦)/~ 喜欢颜值高的可用白芝麻和香葱装饰。
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