柠檬酸奶慕斯

作者： 奥巴马滴Sister

慕斯糊有的偏甜 按照个人口味可以加减糖 我家鸡蛋比较小所以吧2蛋的方子加了一个蛋 烤箱温度按照自己加的烤箱调整，方子里是预热180，150度烤50分钟，我家烤箱温度偏高20分钟已经膨胀到顶端了，就减了20度

用料

• 戚风蛋糕：
• 鸡蛋 3个（带壳48克）
• 细砂糖 13克（蛋黄）
• 细砂糖 33克（蛋白）
• 水 20克
• 色拉油 20克
• 低筋面粉 33克
• 慕斯糊：
• 酸奶 245克
• 淡奶油 140克
• 细砂糖 56克
• 吉利丁片 15克
• 柠檬汁 4毫升
• 镜面装饰：
• 橙汁 100毫升
• 吉利丁片 5克
• 柠檬 1个

柠檬酸奶慕斯的做法步骤

步骤 1

3个鸡蛋分离蛋黄和蛋白

步骤 2

3个蛋黄和13克细砂糖充分混合，不要打发，在蛋黄溶液里加入20克水和20克色拉油搅拌5分钟乳化

步骤 3

筛入33克低粉搅拌至无粉末，先放一旁

步骤 4

打发蛋白，33克细砂糖分3次加入，打到有尖尖头不会倒，烤箱预热180度

步骤 5

蛋黄糊倒入蛋白霜翻拌混合，倒入6寸活底磨具，刮平表面，震出大气泡

步骤 6

放入烤箱150度烤50分钟，出炉后40CM往下摔（活底朝下），倒扣至冷却脱模

步骤 7

将戚风蛋糕分3层，去除表面突出部分，将蛋糕层切除一小圈，备用

步骤 8

140克淡奶油加细砂糖打发至奶昔撞（流动纹路会消失）

步骤 9

冰水泡软15克吉利丁片，加入小部分酸奶微波至吉利丁完全融化（10秒一丁，搅拌后再丁10秒，吉利丁一定要完全泡软）

步骤 10

放凉酸奶和吉利丁的混合液，加入剩余的酸奶和4毫升柠檬汁搅拌均匀，将酸奶混合物倒入打好的淡奶油中搅拌均匀，制成慕斯糊

步骤 11

一层蛋糕，一层慕斯糊，完全倒入后震出大气泡，冰箱冷藏4小时

步骤 12

加热100毫升橙汁和泡软的5克吉利丁，搅拌至吉利丁完全溶解关火，放凉

步骤 13

将橙汁倒入冷藏好的慕斯蛋糕上（沿着边缘缓慢倒入），放上切好的柠檬片（柠檬片不能太薄，不然会被橙汁淹没，就看不见了）放入冰箱冷藏一晚

步骤 14

装饰

柠檬酸奶慕斯的小贴士

将酸奶混合物到入打好的淡奶油中搅拌均匀，制成慕斯糊

菜谱创建时间：2015-08-01 11:22:23