准备三个鸡蛋液在碗里。
买来或自制的鲮鱼肉加入葱花、马蹄肉碎、盐、胡椒粉拌匀。
蛋液打散后，和调好味的鲮鱼肉搅拌均匀。
加热煎锅，锅热后放薄薄一层油。 油热后，分别加入三汤勺鱼肉蛋液，摊成三个饼状，蛋液里的鱼肉因为有粘性会浮在蛋饼上。
待蛋液半凝固时，用锅铲或小勺对折每个蛋饼，并压实蛋角边缘，鱼肉就自然包在其中了。有些鱼肉虽在蛋饺的边缘，但也会和蛋液凝固一起不会漏出。
再用中小火将做好的每个蛋角两面煎黄、煎熟。
煎好的蛋角可直接当菜吃，也可以当作火锅、汤锅的配菜。
煎蛋角的油不宜很多~