把土鸡洗净，切成大小适中的块，将鸡尾尖和翅尖弃掉不用；将土鸡块放入沸水中，煮1分钟后捞出，洗净血沫。
香菇去蒂，清洗干净；香葱切末备用。
锅中放八成满的水，放入土鸡块、香菇、姜片、枸杞，先用大火煮开，再转小火煮3小时。为了使汤汁更加醇美，熬煮过程中不要打开盖，也不要加水。
出锅时放香葱末，根据自己口味放盐调味。鸡汤本身已经很鲜美了，无需再加其他调味料。