准备材料，高筋面粉、盐、酵母混合称量（放酵母的位置离盐远点，别放在一起，影响活性），黄油室温软化。
将鸡蛋和糖水加入混合粉，和成面团，放冰箱冷藏半小时，让面团吸收水分，便于出筋。
冷藏好的面团取出，用摔揉的方法揉至出筋（约需要15分钟，不要加粉或撒手粉）。后油法，加入软化好的黄油，继续揉至扩展阶段（约需要5分钟）。
28度室温进行第一次发酵1小时，或盖上保鲜膜冷藏发酵12小时以上。面团发酵至两倍大，手指蘸面粉戳洞面团不回弹。
工作台撒手粉，将发酵好的面团排气，分割成4份，滚圆，盖保鲜膜中间松弛15分钟。
此期间准备菠萝皮：将软化的黄油打发至发白顺滑，倒入糖粉、盐、奶粉拌匀。
分三次加入蛋液，每次都搅拌均匀，以免水油分离，影响菠萝皮的酥性。
筛入低筋面粉，用刮刀切拌均匀至无干粉，放入冷藏备用。
糖水菠萝切小块儿用小火烘干水分，否则水分太多容易浸透面团导致蹋包。
将菠萝块和酥皮平均分成4份。
醒发好的面团按扁，无需擀开，这样会保留些面团中的空气，将菠萝块包入，收口朝下。
取一块酥皮捏圆，按扁，盖在面团上，双手由上往下收，让酥皮包裹住3/4的面团。收口朝下放在铺好油纸的烤盘中。
在做好的菠萝包面团表面刷蛋液（分量外），再用小刀在菠萝酥皮上压出格子花纹，无需太深。
放入烤箱，加一碗热水进行第二次发酵30-40分钟。
预热烤箱（通常需要15分钟），将发酵好的菠萝包放入烤箱中层，180°C，上下火，15分钟即可。
方子的量够做4个大包，或者6个小包。