肉洗净，切大块，冷水浸泡出血水，冷水下锅水开再煮五分钟，捞出冷水冲净
锅内少量油，下葱姜和炖肉料炒香，放黄豆酱炒匀，加足量水大火烧开。
放入牛肉，料酒，生抽，老抽，中小火炖上一个半小时到两小时，加盐调味。
用筷子能穿透，不是特别费力，也不是特别容易，这个度需要自己把握了，太软烂的酱牛肉内嚼头，反而不好吃。
最后关火，时间允许的情况下在汤汁中浸泡几小时，冷藏后切片，蘸蒜泥酱油吃。着急吃也没问题，味道影响不大。