全麦欧包

作者： ElaineMicroLife

记录一下……

用料

• 全麦粉 120g
• 高筋粉 80g
• 水 125g
• 盐 5g or 1小勺
• 红糖 7g
• 酵母 1/2小勺
• 橄榄油 7g
• 果仁 50g
• 装饰粉 少量

全麦欧包的做法步骤

步骤 1

全麦粉，高筋粉和水混合，大致拌匀至没有干粉，静置30～60分钟随意。

步骤 2

加入糖，盐，酵母，油，面包机搅拌10分钟内。

步骤 3

再加入切碎的果仁慢速搅匀。

步骤 4

案板，手，擀面杖撒面粉防粘。取出面团，放在案板上。用擀面杖铺平成长方形，然后三折。裹上保鲜膜防干。室温静置30分钟，60分钟后，分别重复以上铺平三折的过程。每次检查面是否已经成膜。通常两次就成膜啦。

步骤 5

成膜的面团分割成2块排气整形，无需松弛。

步骤 6

整形后放入冰箱冷藏室过夜。如果头天晚上做，第二天早上烤，即冷藏时间不够20小时，建议整形后室温自然发酵多点时间再放入冰箱。如果冷藏时间有20小时那就整形完直接放冰箱。

步骤 7

这里以早餐为例。早起烤箱预热，最高温。烤盘放在中间层，靠底层再放一个接水盘（先不要放水），即隔水烤蛋糕的样式。

步骤 8

冰箱里取出面团，用锋利（一定要锋利）的刀片在面团上割出花纹。再用筛子筛点面粉。

步骤 9

用隔热手套取出中层的烤盘，把面团放进去。再往下层的接水盘里迅速倒入一些热水，能听到水呲啦一声。烤箱温度转至230度。烤35分钟即可。中途注意关上火以免烤焦。

全麦欧包的小贴士

欧包一定要少揉。 这里用的是一次发酵法。如果有时间也可以用二次发酵法。 如果时间多，前面的三折步骤还可以多来两次，欧包的洞洞会更多。

菜谱创建时间：2015-07-28 08:47:57