凉拌花甲 - 家宴最叫座的家常美味

作者： 爱你时光

凉拌花甲的做法来源于潮州菜的腌花甲，第一次吃也许因为做得普通便没留下什么印象。后来，我家老饕说起这道菜，特意带我去一家叫“潮坊”的潮菜馆，说那儿的腌花甲很地道，彼时吃过，觉得花甲肥美，但味道却略嫌咸，没被惊艳到。再后来，一次夏天的家宴，大厨亲自做了一次，下了重手的小米辣，辣得酸爽，却吃得大家爽歪歪，换到吃货团兄弟家宴时，现学现做，却改成微辣的配方，也仍旧十分美味……从此这道菜成了家宴后朋友们索要制作秘笈和试做频率最高的一道私房菜。 记不清到底是几月的花甲最肥，只记得是夏天，写的时候特意去查了一下，有个说法叫“清明时节，花甲肥”，好像有点儿道理，上月20日左右，远嫁美国的同学返美前组织了一次家宴，正好做过一次凉拌花甲，虽然个头小了点，但确实开始有点儿肥美了。 无独有偶，现在，应该是一年中花甲最肥美的时候，正好赶着时节去菜市场挑上一些试试这超级简单的家常美味。

用料

• 新鲜活花甲 500g
• 香菜 6~10棵
• 大蒜 1~2 个
• 小米辣（指天椒） 适量
• 酱油 适量
• 热油 一大勺
• 醋 我家老饕不放醋，喜欢开胃点的可适当放点儿醋

凉拌花甲 - 家宴最叫座的家常美味的做法步骤

步骤 1

花甲买回来后，要马上放到水里泡起吐沙，往盆里放上水，末过花甲至少两指高，淋上几滴香油，这样花甲呼吸困难一些，会更加努力地将沙吐出来，大约泡上半小时，便可以准备开始了。

步骤 2

花甲泡好吐沙后，上述用料配齐，香菜看个人口味适当增加或减少，小米辣随个人能够承受的辣味而调整，右图为标准用量。

步骤 3

香菜洗干净切碎，大蒜剥衣拍碎，小米辣（指天椒）切碎，备用。想要更美味，秘笈是大蒜和香菜要多放一些。

步骤 4

吐完沙的花甲洗净捞起，开水焯个5分钟左右，当花甲嘴巴都打开得差不多（开壳），马上用漏勺捞起来，动作要快，否则花甲肉质易老，便不那么鲜美爽嫩了。

步骤 5

趁热凉拌，这样肉质的口感更好，更Q弹和爽口。如果一边摊凉，也不要超过两三分钟，不要像一些食谱说用冷水冲，过冷河，这样会把香味带走。

步骤 6

将切好的香菜，指天椒，蒜放入放到大的容器里（比较好拌）；

步骤 7

加适量生抽，一勺醋，不要放盐，淋上一大勺热油，切记一定要淋滚烫的热油，这个很重要，拌匀即可上桌。

步骤 8

“鲜、香、嫩”，美味就这么简单！还有点酸，有点辣，很爽口……

步骤 9

这道菜还入选了吖咪厨房和Uber为父亲节而准备的“老爸投喂计划”，深受大家的欢迎:-(

凉拌花甲 - 家宴最叫座的家常美味的小贴士

1挑花甲：挑花甲不难，卖菜的管个头比较大的花甲叫花甲王，但爱你菜觉得中等个头的味道比较鲜美，但到底是大的好还是小的好，这里恐怕还掺杂着个人喜好的因素，倒不见得特别重要。只是挑的时候要仔细点，一定要选活的，看到它的触角伸出来，并且碰了之后能缩回壳内并闭上壳的就是活的。看，当时在菜市场里，爱你菜就是这么一只一只地挑的活花甲。 2.在爱你菜生活的广州，海门鱼仔的凉拌花甲算是不少人倍受推崇，吃过觉得在餐馆中做得还算不错的，每次去总会叫上两碟，但总不如家里做的美味，略咸了一些，味道少了鲜甜和爽辣。更重要的是，在餐馆吃，很难吃到新鲜、鲜活现做，热油淋完立即拌，立马上桌，那个“鲜、香、嫩”是任何一家餐馆都无法做到的。当然也还有自己做能掌握个人口味偏好的因素，因此，这么简单的一道家常菜，还真的是值得我们试着做一做。但关于里面香菜和辣椒的用料，就完全根据大家各自对香味和辣味的接受度而调整了。

菜谱创建时间：2015-07-27 13:59:00