川味酸菜鱼

作者： 蛋光光铛铛

我和我妈都超爱吃酸菜鱼，我妈这个淮扬人从来不吃麻辣，第一次来宁探望还在上大学的我却被这道酸菜鱼折服了，以至直到现在每次来宁还在念叨我大学校门口的那家酸菜鱼馆；那是一对四川小夫妻经营的馆子，味道确实正宗，可惜毕业后几年再去光顾已不见踪影；于是每次我妈来宁，我就亲自下厨为她做这道菜解馋，几经尝试，还真做出了九成相似的味道！

用料

• 草青 一条
• 酸菜 一包
• 大蒜头 三只
• 孜然粉 适量
• 泡椒 若干
• 香菜 一把
• 花椒 十来粒
• 白芝麻 一把
• 白胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 鸡蛋 两只

川味酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

鱼头，鱼脊背剔除，炖汤备用（这道工序没有拍照，用后面加了酸菜后的照片替代了，大家注意，炖汤的时候是先不加酸菜的）；

步骤 2

鱼肉片成薄片，每500克加一teaspoon（小勺）盐，一只蛋清，生姜，料酒，白胡椒粉，味精腌制一两个小时入味；酸菜切段，油锅下蒜瓣几只，花椒，泡椒，八角两粒翻炒片刻，炒干酸菜中的水份同时将作料炒香；

步骤 3

将翻炒过的酸菜加入鱼汤，煮开；

步骤 4

下腌制好的鱼片大火煮开，小火焖五分钟左右至断生；出锅；

步骤 5

大蒜瓣剁碎，撒在碗里，撒孜然粉（可以多撒一点，比较香），再放上切碎的香菜；

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步骤 6

步骤 6

另起一锅，倒入适量色拉油加热至滚烫（能吃辣的可以用红油），均匀地泼在盛出的酸菜鱼碗里，将孜然，蒜泥烫香，即可上桌；

菜谱创建时间：2015-07-24 13:09:36