水煮肉片

作者： 常春的小藤

活色生香的一道川菜， 放诸四海皆准、拍案叫绝的美肴，最爱淋油爆香葱蒜辣椒的最后一声“嗞啦……” --水煮肉片 by 徐徐 添饭吧，开动！

用料

• 里脊肉 300g
• 豆芽 500g
• 郫县豆瓣 2大匙
• 花椒 一小把
• 葱姜蒜 若干
• 干红辣椒 五个

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

猪里脊肉，切薄片。

步骤 2

切好的里脊肉，加淀粉、少许油、少许盐，老抽，蒜片，拌匀腌制。

步骤 3

里脊肉拌匀，腌制15分钟。准备其他材料。

步骤 4

新鲜绿豆芽流水洗净。

步骤 5

热锅不放油，干煸豆芽，入少许盐，豆芽干煸至断生，出盘。

步骤 6

热锅再次入油，爆香一半份量的葱姜蒜花椒（另一半最后的步骤淋油用）和郫县豆瓣。炒出红油。入半锅热水。

步骤 7

呈现火锅汤低色，非常好看。

步骤 8

底汤翻滚沸腾，入腌制好的里脊肉，快速烫熟，用筷子快速散开匀烫。里脊肉1-2分钟即熟。速起锅，装入豆芽大碗中，肉片铺匀。

步骤 9

锅中汤汁再次烧至滚烫，回淋入装好豆芽和肉片的大碗中。表面铺上剩下的一半葱姜蒜干红辣椒花椒。再次净锅，热锅热油。

步骤 10

热油微冒烟，端锅往大碗上一浇，淋上油。嗞啦一声，即好！满屋飘香~

步骤 11

关键辅料：郫县豆瓣

步骤 12

关键辅料：上好的青花椒 好的花椒，水煮肉片增色不少。 下厨房集市有售的.

水煮肉片的小贴士

1.这次用豆芽打底，也可以换成大白菜等你喜欢的食材。 2.猪里脊可以换成牛肉里脊，就是水煮牛肉了。 3.豆瓣酱很重要，请买郫县豆瓣。 4.花椒也是关键，要好花椒。我的花椒是下厨房集市买的青花椒，不要太香~！

菜谱创建时间：2015-07-23 18:03:08